Słowniczek

Indeks Kolbacha (Liczba Kolbacha)

Indeks Kolbacha to wskaźnik, który określa ilości białka, które uległo ekstrakcji ze słodu w procesie sporządzania brzeczki. Określa, jaka część białka ze słodu znalazła się w brzeczce po przeprowadzeniu procesu zacierania. Indeks ten określa procentowy udział w słodzie protein, które zostały poddane hydrolizie podczas słodowania i przygotowywania brzeczki. Nie dostarcza informacji o charakterystyce białek i jakości słodu, a wyłącznie o stopniu, w jakim zaszło jego rozluźnienie. Przy produkcji brzeczki korzysta się zazwyczaj ze słodu o liczbie Kolbacha w granicach 36–45%. Jeśli liczba Kolbacha przekracza tę wartość, dają piwo mało pieniste i o słabej goryczce.