Słowniczek

Brzeczka

Brzeczka to półprodukt w procesie produkcji piwa. Jest efektem filtracji zacieru. W powszechnej opinii piwo nazywane jest zupą chmielową. Jednak patrząc na składniki stosowane podczas warzenia, można zauważyć, że chmiel to tylko przyprawa, której w przeliczeniu na jedną butelkę używa się w ilościach 1-10 gramów (w zależności od przede wszystkim od piwnego stylu i gatunku chmielu). Podstawowym, poza wodą, składnikiem jest słód, który gotowany w odpowiednich warunkach zmienia strukturę, między innymi uwalniając cukry (głównie maltozę) fermentowane przez drożdże. Wywar poza wodą i słodem może także zawierać inne składniki, jak kukurydzę, cukier, glukozę, ryż, pszenicę, żyto, jęczmień czy w przypadku piw afrykańskich sorgo oraz inne niż chmiel przyprawy. Odpowiedzialne za obecność alkoholu drożdże piwne dodawane są w kolejnym etapie produkcji, kiedy wywar zostanie schłodzony do odpowiedniej temperatury.