Słowniczek

Słód

Jeden z podstawowych składników piwa, obok drożdży, wody i chmielu. Powstaje w procesie kiełkowania nasion jęczmienia czy pszenicy - wtedy rozpoczynają się w poszczególnych ziarnach zmiany enzymatyczne mające na celu odżywienie budzącego się do życia kiełka.

Magazynowana w ziarnach skrobia zmieniana jest w łatwiejsze do wykorzystania cukry, które są niezbędne drożdżom w procesie fermentacji alkoholowej i stanowią ich pożywienie. Do słodowania wybiera się jęczmień wysokiej jakości i dużej zawartości skrobi, zazwyczaj o regularnych, pękatych i krótkich ziarnach.