Cierpkość
Przez cierpkość rozumie się w piwie ściągający smak, który pochodzi od garbników ługowatych z łuski ziaren słodu bądź jest wynikiem zbytniego stężenia polifenoli powstałych podczas nieodpowiednio przeprowadzonego procesu chmielenia. Ponadto na odczucie cierpkości wpływ mają także związki fenolowe pochodzące ze słodów. Cierpkość jest wielopoziomowym doświadczeniem sensorycznym, dając wrażenie szorstkości w jamie ustnej, niekiedy także przypominając ściąganie bądź wysuszenie. Istotne znaczenie dla konsumentów, i piwowarów domowych, ma informacja, że temperatura przechowywania piwa nie ma ścisłego związku z pojawianiem się nadmiernej cierpkości.
