Słowniczek

Zacieranie

Zacieranie to proces będący częścią warzenia piwa, polegający na tworzeniu brzeczki piwnej w kadzi zaciernej. Podczas zacierania dochodzi do połączenia słodu jęczmiennego bądź pszenicznego z ciepłą lub gorącą wodą, o temperaturze odpowiedniej dla wybranego wariantu procesu zacierania - zazwyczaj stosuje się temperaturę ok. 60-70 stopni Celsjusza. Celem procesu zacierania jest doprowadzenie do hydrolizy skrobi zawartej w słodzie oraz rozkładu skrobi na cząsteczki cukrów. Mechanizmy te są możliwe dzięki działaniu enzymów, które naturalnie występują w słodzie, bądź mogą zostać dodane w czasie zacierania. W efekcie procesu zacierania powstaje brzeczka piwna, niezbędna do przeprowadzenia procesu fermentacji alkoholowej.