Słowniczek

Piwnice fermentacyjne

Na jakość piwa wpływają nie tylko składniki i kunszt piwowarów, ale także warunki przechowywania, w tym temperatura brzeczki podczas fermentacji burzliwej i cichej. Dlatego od wieków piwowarzy przechowują trunek w miejscach zapewniających odpowiednio niską i możliwie stałą temperaturę. Tworzono więc przy browarach piwnice fermentacyjne, które o każdej porze roku zapewniały optymalne warunki do leżakowania piwa. Niekiedy też podczas gorących miesięcy, kiedy temperatura w piwnicy jest zbyt wysoka, stosuje się dodatkowe chłodzenie – dawniej były to bloki lodu, dziś są to chłodnice przemysłowe. Poza odpowiednią temperaturą przechowywanie w piwnicach fermentacyjnych ma tę zaletę, że do piwa nie dociera światło mogące zmienić smak trunku.