Słowniczek

Pils (Pilsner, Pilsener)

Jednym z etapów piwnej rewolucji w XIX wieku było pojawienie się trunku wyróżniającego się niespotykaną dotąd klarownością. Pierwszy Pils (Pilsner, Pilsener) został uwarzony w 1842 roku w czeskim Pilźnie – stąd nazwa stylu do dziś cieszącego się niesłabnącą popularnością. Poza przejrzystością wyróżnikami czeskiego pilznera są złota barwa, duże wysycenie oraz obfity bukiet smaków i aromatów. Do warzenia używa się miękkiej wody, jasnego słodu (pilzneńskiego), szlachetnych odmian czeskich chmielów (najczęściej żateckiego) oraz drożdży dolnej fermentacji. Smak czeskiego piwa to połączenie nut słodowych z ziołowo-korzenną goryczką (IBU 35-45); wyczuwalne mogą być także nuty zbożowe, kwiatowe, karmelowe oraz dopuszczalny lekki diacetyl, stanowiący wyróżnik tego stylu. Pilsner to także określenie jasnego piwa dolnej fermentacji z Niemiec (German Pils) – kolor zazwyczaj jest jaśniejszy niż w czeskim odpowiedniku (barwa słomkowa). Goryczka umiarkowana do wysokiej (25-45 IBU).