Słowniczek

Diacetyl

Diacetyl (dwuacetyl) to jeden z najważniejszych składników aromatycznych i smakowych zwłaszcza młodego piwa. W niewielkim stężeniu diacetyl może być istotnym wyznacznikiem stylu – pojawia się choćby w czeskich pilsach oraz w niektórych piwach górnej fermentacji z Wysp Brytyjskich. Wyższe stężenie dwuacetylu objawia się aromatami przypominającymi masło, kefir, maślankę, cukierki toffi czy popcorn z masłem. Najważniejsze przyczyny występowania zbyt dużego stężenia diacetylu to: zbyt mała ilość drożdży, za niska temperatura fermentacji, duży udział w zasypie surowców niesłodowanych (cukru, glukozy, kukurydzy czy jęczmienia), przerwana fermentacja oraz zakażenia bakteryjne.