Słowniczek

Enzymy

Enzymy piwowarskie są to związki chemiczne, przyśpieszające procesy zacierania słodu, w których wyniku wytwarzana jest brzeczka piwna, podlegająca następnie fermentacji alkoholowej. Znajdują się one w ziarnach wchodzących w skład słodu - pszenicy bądź też jęczmieniu. Enzymy piwowarskie można również dodać podczas procesu warzenia piwa w celu rozłożenie skrobi zawartej w słodzie na cukry, a następnie przyśpieszenia fermentacji i co za tym idzie zwiększenia zawartości alkoholu w gotowym trunku. Enzymy te uaktywniają się w cieple - optymalna temperatura do ich działania to 62-72 stopnie Celsjusza.