Słowniczek

Ekstrakt słodowy

Ekstrakt słodowy wytwarzany ze słodu zbożowego to główny składnik zagęszczonej i skondensowanej brzeczki piwnej. Najczęściej jest on otrzymywany ze słodu jęczmiennego i ma postać gęstego syropu o złotobrązowej barwie i słodkawym zapachu. Niekiedy można spotkać także ekstrakty słodowe w postaci proszku bądź ekstrakty powstałe z ziaren pszenicy. Ekstrakt słodowy jest stosowany jako półprodukt w procesie warzenia piwa, jako zamiennik dla długotrwałego procesu przygotowywania brzeczki piwnej. W przypadku bardzo mocnych piw o dużym stężeniu alkoholu w gotowym trunku ekstrakt słodowy bywa również wykorzystywany jako dodatkowy surowiec fermentacyjny.