Słowniczek

Słód zielony

Najważniejszym składnikiem piwnej brzeczki, poza wodą, jest słód. Powstaje on z ziaren odpowiednich zbóż, które po kilkudniowym namoczeniu (kiedy ziarno zaczyna kiełkować), poddawane jest suszeniu w zadanej temperaturze (wartość wynika między innymi od tego, czy chce się otrzymać słód jasny, ciemny czy bursztynowy). Jednak zanim ziarno (najczęściej jęczmienia browarnego, bądź pszenicy lub żyta) nie zostanie wysuszone, to kiełkujące zboże określane jest jako słód zielony. Dalsza obróbka zielonego słodu decyduje nie tylko o kolorze, ale także o aromatach obecnych w gotowym słodzie i później w piwie. Poddając suszeniu zielony słód, można także zmienić jego charakter, wykorzystując do tego wiórki drzewne – w taki sposób powstaje między innymi słód dymiony. Oczywiście słód zielony można przetworzyć także na inne słody, takie jak: czekoladowy, melanoidynowy czy zakwaszający.