Słowniczek

Flokulacja

Flokulacja drożdży (kłaczkowanie) to jeden z istotnych czynników związanych z klarownością (przejrzystością) piwa. Piwne drożdże poza podziałem na dolnej i górnej fermentacji, dzielą się na pyliste oraz kłaczkujące. Te pierwsze nie są zdolne do łączenia się w większe grupy, co sprawia, że w gotowym piwie będzie rozproszona większa ilość drożdży. Natomiast stosowanie kłaczkujących drożdży sprawia, że ich grupki są cięższe niż pojedyncze komórki drożdżowe, więc łatwiej osiadają na dnie zbiornika, przez co trunek zyskuje lepszą klarowność. Wybór między rodzajem drożdży o niskiej lub wysokiej flokulacji związany jest między innymi ze stylem piwa oraz zwyczajem browarników i konsumentów. Drożdżowy osad szczególnie często spotyka się zarówno w piwach pszenicznych, jak i wyrobach rzemieślniczych niezależnie od stylu. Oczywiście są piwa, w których osad drożdżowy jest niewskazany.