Jury pod przewodnictwem dr Andrzeja Sadownika, ojca polskiego piwowarstwa domowego, złożone z zagranicznych mistrzów browarnictwa (m.in. Conrada Seidla – „Papieża Piwa”, Martina Zubera – głównego piwowara browaru Paulaner) oceniało piwa zgłoszone przez 88 piwowarów domowych. Przyznanie tytułu Grand Championa Birofilia 2011 było niezwykle trudnym zadaniem.

W nagrodę najlepsze piwo roku, które Jan Szała zrobił w swojej kuchni zostało uwarzone we współpracy z piwowarami Brackiego Browaru Zamkowego w Cieszynie. Dzięki temu birofile z całej Polski mogli spróbować tego wyjątkowego trunku. Piwo trafiło na rynek tradycyjnie 6 grudnia.

Zwycięskie piwo, uwarzone w jednym z najbardziej tradycyjnych stylów niemieckich Nadrenii Północnej-Westfalii, to jasne klarowne piwo górnej fermentacji o wysokim stopniu odfermentowania i zdecydowanym profilu chmielowym. Ma przejrzysty, jasno słomiany kolor, jest lekkie i subtelne w smaku. Obecnie na polskim rynku nie ma seryjnego piwa, które byłoby choć trochę podobne do Brackiego Grand Championa Birofilia 2011.

Aby w pełni docenić walory smakowe, przejrzystość, kolor i aromat Grand Championa zaprojektowana została specjalna szklanka, której zadaniem jest podkreślenie wszystkich zalet tego piwa.

ZWYCIĘSKA RECEPTURA

Surowce

Słody:

• słód pilzneński, mieszanka różnych odmian 5,400kg
• słód orkiszowy 0.300kg
• słód pszeniczny 0,300kg

Chmiele:

• chmiel Magnum, szyszka, 360GPH
• chmiel Tettnanger, granulat, 82 GPH

Drożdże:

• Drożdże Wyeast 2565 Kölsch

Inne dodatki:

• woda mineralna, 13°dH

Zacieranie:

• 21l wody o temp. 45°C + śruta
• Ustalenie pH w granicach 5.4 – 5.5
• Podgrzanie do 52°C i przerwa 10′
• Podgrzanie do 64°C i przerwa 45′
• Podgrzanie do 72°C i przerwa 15′
• Podgrzanie do 78°C i filtracja

Czas gotowania:

• 60 min

Chmielenie:

• Magnum – początku gotowania
• Tettnanger – 15′ przed końcem
• IBU: ok. 26

Fermentacja:

• Starter 1,5l Wyeast 2565 Kolsch, zadane do brzeczki 17°C, fermentacja w 16-18°C.
• Burzliwa: 6 dni

Leżakowanie:

• 3 miesiące w temp. 0 – 8°C

Rozlew:

• 6g/l do refermentacji z dodatkiem gęstwy W34/70.