Warzenie piwa - AIPA, Hefe Weizen

Macie ochotę rozwinąć swoje piwowarskie umiejętności? Jeśli planujecie uwarzyć swoją pierwszą warkę z zacieraniem to warto zacząć od tych prostych przepisów, które pozwolą uzyskać pyszne piwo w domowych warunkach.

Dokładną instrukcję domowego warzenia piwa z zacieraniem znajdziecie w naszym przewodniku. Jeśli potrzebujecie najpierw skompletować niezbędny sprzęt i surowce do warzenia piwa to sprawdźcie koniecznie naszą listę 10. niezbędnych elementów każdego piwowara.

Oto sprawdzone receptury na piwo pszeniczne Hefe-Weizen oraz American India Pale Ale (AIPA). Autorem receptur jest Marcin Kamiński, na co dzień przewodnik po Muzeum Browaru w Żywcu. Po godzinach piwowar domowy, autor zwycięskiej receptury na Irish Red Ale w Konkursie Piw Pracowniczych Grupy Żywiec 2019 uwarzonego przez Browar Zamkowy w Cieszynie. Jego receptury zostały docenione także przez jury Mistrzostw Polski Piwowarów Domowych 2020 – w kategorii Żytnie IPA zajął 2. miejsce na 55 zgłoszonych piw, a w kategorii Belgian Tripel 5. miejsce spośród 57 zgłoszonych piw.

Receptura Hefe-Weizen 11,5°Blg - warka 20 litrów
Klasyczne piwo pszeniczne w stylu bawarskim. Orzeźwiające, z nutą goździka i banana.
 
Słody:
Pilznenski: 1,5kg
Pszeniczny: 2,5kg
Carapils: 0,25kg
 
Chmiele:
Lubelski: 25g
 
Drożdże (jeden z poniższych szczepów)
suche:
- Safbrew WB-06, Mauribrew Y1433,
- Mangrove Jacks – Bavarian Wheat.

płynne:
- Fermentum Mobile FM41 (Gwoździe i banany),
- Wyeast – 3068 Weihenstephan Weizen,
- White Labs WLP300
 
Zacieranie: infuzyjne
W pierwszych dwóch przerwach uczestniczy tyko słód pszeniczny.
 
44°C – 15 min (ciekawe efekty może przynieść wydłużenie tej przerwy nawet do 120 min)
52°C – 15 min
63°C – 20 min.
72°C – 40 min.
 
Czas gotowania:
60 min.
 
Chmielenie:
Lubelski 25g – w 1 min. gotowania
 
Fermentacja:
18-22°C (ok. 14-18 dni)
W przypadku piw pszenicznych możemy zrezygnować z fermentacji cichej
 
Butelkowanie:
Rozlew z udziałem 160 g glukozy.
Koniecznie należy pamiętać o dofermentowaniu piwa do końca przed dodaniem glukozy i butelkowaniem!


Receptura American IPA (AIPA) 14 Blg
Jasne piwo górnej fermentacji, z wyraźną goryczką i cytrusową nutą pochodzącą z amerykańskich chmieli.
 
Słody:
Pale Ale: 4,5kg
Monachijski I: 0,5kg
 
Chmiele:
Columbus: 30 g
Centennial: 50 g
Citra: 70 g
Amarillo: 70 g
 
Drożdże (jeden z poniższych szczepów)
suche:
- Fermentis US-05

płynne:
- Fermentum Mobile FM52 (Amerykański sen),
- Wyeast – 1056 American Ale
 
Zacieranie: infuzyjne
67 C – 60 min.
 
Czas gotowania: 60 min.
 
Chmielenie:
Columbus 30 g – w 1 min. gotowania
Centennial 30 g – w 40 min.
Centennial 20 g – po wyłączeniu palnika
Citra 20 g – po wyłączeniu palnika
Amarillo 20 g – po wyłączeniu palnika
Citra – 50 g – na zimno (3 dni)
Amarillo – 50 g – na zimno (3 dni)
 
Fermentacja:
burzliwa: 17-18°C (ok. 7-10 dni)
cicha: 15-16 C (ok. 14 dni)

Butelkowanie:
Na 3 dni przed planowanym butelkowaniem wsypujemy chmiel na zimno
Rozlew z udziałem 120 g glukozy.

 

Powodzenia!

24 sierpnia 2020 Birofilia.org