Hazy IPA i Foreign Extra Stout

Pierwsze warki się udały, a teraz czas na większe piwowarskie wyzwania? Oto dwie receptury dla średnio zaawansowanych, które pozwolą uzyskać bardzo smaczne, a jednocześnie dość nietypowe piwa w domowych warunkach.

Naszą instrukcję domowego warzenia piwa z zacieraniem znajdziecie w przewodniku jaki dla Was przygotowaliśmy. Potrzebujecie najpierw skompletować niezbędny sprzęt i surowce do warzenia piwa? Sprawdźcie koniecznie naszą listę 10. niezbędnych elementów każdego piwowara.

Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z domowym warzeniem piwa i poniższe receptury są dla Was zbyt dużym wyzwaniem, to spróbujcie najpierw uwarzyć AIPA lub Hefe Weizen.

Autorem naszych receptur jest Marcin Kamiński, na co dzień przewodnik po Muzeum Browaru w Żywcu. Po godzinach piwowar domowy, autor zwycięskiej receptury na Irish Red Ale w Konkursie Piw Pracowniczych Grupy Żywiec 2019. Jego receptury zostały docenione także przez jury Mistrzostw Polski Piwowarów Domowych 2020 – w kategorii Żytnie IPA zajął 2. miejsce na 55 zgłoszonych piw, a w kategorii Belgian Tripel 5. miejsce spośród 57 zgłoszonych piw.

Receptura Niskoalkoholowe Hazy IPA 6 Blg - warka 20 litrów
Niskoalkoholowe piwo górnej fermentacji, mętne, o bardzo intensywnym aromacie owoców tropikalnych.
 
Słody:
Pale Ale: 1,5 kg
Płatki pszenne: 0,4 kg
Płatki owsiane: 0,2 kg
Słód żytni: 0,1 kg
 
Chmiele:
Premiant (Czechy): 20 g
Wai-Iti (Nowa Zelandia)
Pacifica (NZ)
Galaxy (Australia)
 
Drożdże (jeden z poniższych szczepów)
suche:
Lallemand East Coast

płynne:
The Yeast Bay – Vermont Ale.
Piwo o tak niskiej zawartości ekstraktu nie wymaga w tym przypadku startera z drożdzy płynnych.
 
 
Zacieranie: infuzyjne
72-74°C – 60 min.
 
Czas gotowania:
60 min.
 
Chmielenie:
Premiant: 20 g w 1 min. gotowania
Pacifica: 50 g (po wyłączeniu palnika)
Wai-iti: 50 g – po zadaniu drożdży
Galaxy: 100 g – na 3 dni przed butelkowaniem
 
Fermentacja:
Burzliwa 18-22°C (ok. 7 dni)
Cicha 16-18 C (ok. 14 dni)
 
Butelkowanie
Na 3 dni przed planowanym butelkowaniem dodajemy chmiel na zimno.
Rozlew z udziałem 120-140 g glukozy.
 
 
 
Receptura Foreign Extra Stout 17 Blg - warka 20 litrów
Ciemne, mocne, palone piwo górnej fermentacji, z wyraźną goryczką i akcentami kawy i gorzkiej czekolady. Piwo według tej receptury zajęło 6 miejsce w ogólnopolskim konkursie Grand Champion Birofilia w 2014 r.
 
Słody:
Pale Ale: 5 kg
Monachijski I: 1 kg
Karmelowy Strzegom: 0,4 kg
Płatki jęczmienne: 0,4 kg
Jęczmień prażony: 0,4 kg
 
Chmiele:
Aurora (Słowenia): 70 g
 
Drożdże:  
Wyeast 1084 Irish Ale (gęstwa).
Można użyć drożdży suchych np. Safale S-04, US-05, Danstar Nottingham.

Zacieranie: infuzyjne
67°C – 60 min.
 
Czas gotowania:
60 min.
 
Chmielenie:
Aurora: 70 g – w 1 minucie gotowania.
 
Fermentacja:
Burzliwa: 17-19°C (ok. 14 dni)
Cicha: 15-16°C (ok. 14 dni)
 
Butelkowanie:
Rozlew z udziałem 90 g glukozy.


Smacznego!

29 września 2020 Birofilia.org