Słowniczek

Karmel

Karmel, który można spotkać w niektórych słodkich popularnych piwach, może pochodzić od poddanej odpowiedniej obróbce sacharozy (cukru) – takie piwo zyskuje na klasycznej słodyczy oraz nabiera ciemnej barwy. Jednak w wielu piwach pod pojęciem karmel występuje słód karmelowy, czyli słodowane ziarno (najczęściej jęczmienia) przetrzymywane (suszone) w wyższej niż podczas suszenia jasnego słodu temperaturze. Zależnie od temperatury (60-75°C) i czasu prażenia słodu uzyskuje się karmelowe słody o różnej barwie. Istotne znaczenie dla procesu powstawania słodu karmelowego ma szybkie chłodzenie, podczas którego ziarno zestala się. Słód karmelowy zmienia zarówno barwę, smak i aromat piwa, jak również pozytywnie wpływa na pienistość. W zależności od piwnego stylu może stanowić do 5% zasypu