Kariofilen
Podczas warzenia piwa, kiedy z chmielu wydzielają się eteryczne olejki decydujące o aromacie i smaku, szczególnie istotne znaczenia dla jakości trunku mają: beta-kariofilen (kariofilen), beta-farnezen (farnezen), kumuleny oraz myrcen (mircen). Trzy pierwsze związki odpowiadają za szlachetność chmielowej nuty, zaś mircen w nadmiarze może przeszkadzać ze względu na swoistą surowość. Dlatego podczas gotowania brzeczki z chmielem piwowarzy komponują bukiet, dodając wybrane chmiele na wybranym etapie. Kariofilen, podobnie jak pozostałe aromaty, ulatnia się z czasem gotowania brzeczki (dłuższe gotowanie powoduje zanik aromatów i wzrost goryczki). Dlatego znając zawartość olejków chmielowych łatwiej dobrać kompozycję do stylu i żądanego efektu końcowego.
