Azot
Popularne irlandzkie piwa górnej fermentacji zachwycają między innymi trwałą pianą i delikatnym wysyceniem. Różnica w strukturze w porównaniu do lagerów wynika ze stosowania azotu, który odpowiada za wysycenie. Stosowany przez Irlandczyków azot sprawia, że trunek jest bardziej kremowy i pełniejszy w smaku – jednocześnie znika specyficzny ostro-kwaśny posmak dwutlenku węgla. Co istotne, piwa z azotem zastępującym częściowo lub w całości dwutlenek węgla, można kupić nie tylko w irlandzkich czy brytyjskich pubach. Rozwiązaniem jest tzw. widget, czyli plastikowa kulka o średnicy ok. 30 mm z niewielkim otworem, wkładana do puszek i butelek z piwem, do której podczas rozlewu piwa w browarze wlewany jest ciekły azot. Po otwarciu opakowania spada ciśnienie, zaś z widgeta wydostają się drobne cząstki gazu, tworząc gęstą pianę.
