Słowniczek

Scukrzanie

Pojęcie z dziedziny chemii, najogólniej oznacza wytrącania się oraz krystalizację cukru zawartego w substancji. W piwowarstwie jest jednym z etapów procesu warzenia piwa. Scukrzanie stanowi jedno z sześciu ramion tzw. gwiazdy piwowarstwa, czyli znaku cechu piwowarów, przedstawiającego 3 żywioły (woda, powietrze i ogień) obecne w procesie powstawania piwa oraz etapy warzenia (kiełkowanie, scukrzanie, fermentacja), będącym amuletem w piwowarstwie.