Słowniczek

Mętność

Naturalna cecha piwa, która objawia się brakiem przejrzystości gotowego trunku, szczególnie częsta w wypadku piw domowych, pożądana w niektórych stylach piwnych, np. piwach pszenicznych.

Zmętnienia w piwie to przede wszystkim efekt działania drożdży, których komórki unoszą się w gotowym trunku. Piwo pozostawione do dojrzewania w butelkach często samoistnie ulega sklarowaniu, a po dłuższym czasie drożdże osiadają na dnie, tworząc tam zwartą i stabilną warstwę, którą pozostawia się na dnie butelki podczas serwowania trunku.

Dla klarowania piwa i obniżania jego mętności stosuje się od wieków różne dodatki - obecnie w piwowarstwie domowym są to przede wszystkim mech irlandzki lub żelatyna. W piwowarstwie przemysłowym często stosuje się mikrofiltrację, która zatrzymuje komórki drożdżowe i inne zanieczyszczenia, więc dodatki nie są potrzebne, by piwo było klarowne.