Słowniczek

Fermentownia

Fermentownia to zazwyczaj pomieszczenie bądź dział zakładu (ewentualne oddzielny zakład), w którym przeprowadzany jest proces fermentacji piwa oraz następnie dojrzewanie. Fermentacja zalicza się do podstawowych procesów produkcyjnych – to właśnie wtedy brzeczka piwna po dodaniu drożdży (wyjątkiem są piwa wytwarzane z użyciem dzikich drożdży, kiedy piwowar nie aplikuje ich) zamienia się w gotowy trunek. Podczas fermentacji cukry zawarte w brzeczce zamieniają się w alkohol oraz dwutlenek węgla. Aby proces przebiegał zgodnie z założeniami, muszą być spełnione dwa główne warunki – stała temperatura (zależna choćby od stylu piwa) oraz sterylność.