Słowniczek

Dzikie drożdże

Dzikie drożdże to mikroorganizmy gatunku Brettanomyces, którego nazwę tłumaczy się dosłownie jako „brytyjski grzyb". W porównaniu ze szlachetnymi drożdżami piwowarskimi cechują się większą odpornością, zdolnością regeneracji oraz w znaczący sposób wpływają na zmętnienie powstałego przy ich użyciu piwa. Ich szczepy mogą namnażać się w piwie przypadkowo, na skutek różnego rodzaju zakażeń, bądź mogą zostać dodane celowo podczas procesu produkcyjnego. Dzikie drożdże nadają piwu charakterystyczny posmak - mowa tutaj głównie o nutach stajennych i końskich. Tradycyjnie takie szczepy drożdży wykorzystywane był (i są nadal) przy produkcji belgijskich i holenderskich piw owocowych.