Słowniczek

Fenole

Fenole to grupa organicznych związków chemicznych, których wytworzenie się w piwie skutkuje nadaniem mu charakterystycznych aromatów. Podczas produkcji piw pszenicznych obecność fenoli jest jak najbardziej pożądana i odpowiada za ich korzenny, goździkowy zapach. Związki te są syntezowane na skutek działania specjalnych szczepów drożdży. Niektóre rodzaje fenoli, tzw. chlorofenole, są absolutnie niepożądane w składzie piwa i nadają mu nieprzyjemnego, aptecznego bądź szpitalnego aromatu. Ich obecność w piwie jest skutkiem niedokładnego wypłukania aparatury browarniczej z resztek środków dezynfekujących na bazie chloru.