Słowniczek

DDH

(ang. double dry hopping; dosł. „podwójne chmielenie na sucho”) – oznacza proces intensywnego chmielenia piwa na zimno, gdy podczas leżakowania (tzw. fermentacji cichej) do trunku dodaje się duże ilości chmielu na aromat, najczęściej dla osiągnięcia nut cytrusowych i tropikalnych. Nie jest to jednak termin ścisły, może bowiem oznaczać zarówno dodanie na tym etapie dwukrotnie większej ilości chmielu niż w wersji podstawowej danego piwa, jak i dodawanie chmielu w dwóch porcjach w pewnych odstępach czasu. W stuleciach poprzedzających przemysłowe butelkowanie chmielono intensywnie na zimno piwo przeznaczone na eksport do odległych regionów (np. do posiadłości kolonialnych), było ono bowiem transportowane w beczkach i wysokie nachmielenie zabezpieczało je przed zepsuciem.