Przez dwa dni sędziowie próbowali, wąchali, oglądali, obradowali, spierali się i przekonywali, by wreszcie wydać werdykt o niebagatelnym znaczeniu. To od nich zależy jaka piwna nowość zagości w grudniu w sklepach w całej Polsce, nagrodą dla laureata Konkursu Piw Domowych jest tytuł Grand Championa oraz możliwość uwarzenia piwa według swojej receptury właśnie w cieszyńskim browarze. Tradycyjnie Grand Champion trafi do sprzedaży 6 grudnia w wyselekcjonowanych punktach gastronomicznych i handlowych, gdzie będzie dostępny do wyczerpania zapasów. Konsumenci mogą spodziewać się prawdziwego wow, smaku nieznanego w Polsce. „To dobry wybór” mówi Artur Napiórkowski, wiceprezes Stowarzyszenia:

W ostatnich latach mieliśmy dwie mniej udane premiery Grand Championa bo wygrały piwa dobre ale dość popularne natomiast od Grand Championa konsumenci oczekują przede wszystkim nowego, zaskakującego doświadczenia dla ich kubków smakowych.

W tym roku do największego tego typu konkursu w Europie zgłoszono aż 518 piw, w 10 kategoriach, uwarzonych przez ponad 250 piwnych zapaleńców, w finale znalazło się 128 butelek. Przewodniczący Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych Krzysztof Lechowski z nieukrywaną dumą powiedział mi, że poziom piw w tym roku jest:

niebywale wysoki, coś co jeszcze kilkanaście lat temu było niszowym hobby staje się na naszych oczach sztuką a piwo warzy już kilkadziesiąt tysięcy Polaków- ci najlepsi zgłaszają swoje piwa w naszym konkursie.

Najczęściej zgłaszanym piwem do konkursu było w tym roku piwo z domieszką kawy co oddaje obecny trend eksperymentowania z dodatkami w piwowarstwie rzemieślniczym – do konkursu zgłoszono aż 99 piw typu Coffee Stout.

Receptura Grand Championa 2015:

Receptura na 23 litry piwa w stylu Belgian-Style Sour Ale (Robust Flanders Red Ale) Grand Champion Birofilia 2015

Parametry podstawowe:

• Ekstrakt początkowy: 18°Blg
• Zawartość alkoholu: 7,2% obj.
• Goryczka: 13 IBU
• Woda (Oaza niegazowana):
• Ca – 60 mg/l
• Mg – 13 mg/l
• Na – 5 mg/l
• SO4 – 70 mg/l
• Cl – 18 mg/l
• HCO3 – 134 mg/l

Zasyp:

• Słód Pilzneński 3–4 EBC (Bestmalz) – 4 kg
• Słód Monachijski 25 EBC (CastleMalting) – 1 kg
• Płatki z kukurydzy – Flaked Maize 3,5 EBC (Fawcett Maltsters) – 0,8 kg
• UWAGA: Płatki kukurydziane przed zacieraniem zostały skleikowane.
• Słód Special B 250-350 EBC (CastleMalting) – 0,5 kg
• Słód Słód Caramunich® typ II 110-130 EBC (Weyermann®) – 0,1 kg
• Słód Carafa® Special typ II 1100-1200 EBC (Weyermann®) – 0,04 kg

Zacieranie sterowane temperaturowo:

• (1) Przerwa maltozowa w temperaturze 63->61°C – 30 minut
• Po zakończeniu podgrzewanie w tempie ok. 0,66°C/min
• (2) Przerwa dekstrynująca w temperaturze 73->70°C – 40 minut
• UWAGA: Słód palony Carafa® Special typ II został dodany w 35 minucie przerwy dekstrynującej
• (3) Wygrzew do 78°C (podgrzewanie w tempie ok. 0,35°C/min)

Gotowanie: 75 minut

Chmielenie:

• Saaz, granulat (3%) 30 g na 65 minut
• Saaz, granulat (3%) 20 g na 25 minut

Fermentacja:

– fermentacja burzliwa:

• 6 dni, przy użyciu 1 saszetki uwodnionych drożdży Safbrew S-33 (Fermentis)
• temperatura zadania drożdży: 17°C
• temperatura fermentacji burzliwej 17->19°C, z tendencją wzrostową
• UWAGA: przy zlewaniu na fermentację cichą piwo odfermentowało do 7,5°Blg

– fermentacja cicha:

• 105 dni, przy użyciu 1 saszetki mieszanki kultur lambikowych Wyeast 3763 Roeselare
• Ale Blend (aktywowana, bez startera)
• temperatura fermantacji cichej: 20-23°C, rosnąco
• UWAGA: Po 40 dniach fermentacji cichej piwo przelano do szklanego balona oraz dodano 50 g średnio opiekanych francuskich kostek dębowych 1x1x1 cm.

Rozlew:

• Nagazowanie przy użyciu glukozy w ilości 3,3 g/l