Mircen
Będący nieodzownym dodatkiem niemal w każdym piwie chmiel zawiera w sobie między innymi około dwustu substancji lotnych. Odpowiadają one za bukiet aromatyczny trunku. Najważniejsze z nich to mircen, humulon oraz farnezen. Co ważne, substancje czynne chmielu, takie jak kwasy alfa- i beta-goryczkowe nie tylko nadają piwu charakterystyczny smak i aromat, ale także mają działanie bakteriobójcze (chmiel jest swego rodzaju konserwantem). Mircen, będący jednym z najważniejszych olejków chmielowych, wyróżnia się ostrym, surowym zapachem, więc jego nadmiar w piwie nie jest wskazany. Szlachetniejszą goryczkę uzyskuje się, stosując chmielowe odmiany, których olejki zawierają więcej kumulenu i farnezenu.
