Sacharoza
Jednym ze składnikiem brzeczki piwnej może być sacharoza (cukier). Najczęściej cukier jest używany jako tańszy zamiennik słodu, są jednak piwne style, w których użycie sacharozy pozytywnie wpływa na jakość trunku. Niektóre rodzaje cukru (jak nierafinowany lub kandyzowany) mogą wzbogacić piwny bukiet, co widać choćby na przykładzie specjalnych piw belgijskich. Poza ceną atutem cukru jest bardzo wysokie odfermentowanie – z brzeczki o tym samym, ekstrakcie można uzyskać wyższą zawartość alkoholu. Najważniejszą wadą stosowania cukru są wyraźne nuty alkoholowe (bimbrowe, wyczuwalne zwłaszcza kiedy sacharoza stanowi więcej niż 20% wszystkich cukrów w piwnej brzeczce. Ponadto cukier stosowany jest przez piwowarów domowych – zarówno podczas warzenia z brewkitów, jak i dodatek przy warzeniu ze słodów oraz do wtórnej fermentacji w butelkach.
