Aminokwas
Aminokwasy w piwowarstwie są jednym z głównych źródeł związków azotowych, których potrzebują drożdże piwne do prawidłowego rozwoju. Są wykorzystywane (razem z peptydami niskocząsteczkowymi) do budowy białka komórkowego. Ostateczna zawartość aminokwasów jest zależna od tego, w jaki sposób przebiega proces zacierania, a także od aktywności słodu w kwaśnych warunkach brzeczki piwnej. Warto dodać, że każdy oddzielny aminokwas (jak m.in. glutamina, asparganina, lizyna, arginina, walina, leucyna, tyrozyna, alanina, glicyna czy prolina) jest absorbowany na różnym etapie fermentacji).
