Amylozy
Amylozy są strukturalnym składnikiem skrobi roślinnej, zbudowanym z prostych, ale długich łańcuchów. Amyloza jest jednym z dwóch składników skrobi roślinnej, mając udział procentowy utrzymujący się na poziomie około 20%. Poprzez hydrolizę skrobi następuje rozkład amylozy do cukrów prostych, w tym przede wszystkim do maltozy, cukru wykorzystywanego przez drożdże do produkcji alkoholu. W browarnictwie hydroliza skrobi następuje podczas zacierania ziarna, wykonywanego w dwóch etapach, z przerwami temperaturowymi o odpowiedniej długości. Rozpad amylozy następuje już w pierwszym etapie zacierania ziarna, gdzie przy odpowiedniej temperaturze enzymy beta-amylazy niszczą wiązania wewnątrz łańcucha.
