W uznaniu dla niezwykłej jakości trunku po raz pierwszy w historii zdecydowano się uwarzyć w Brackim Browarze Zamkowym w Cieszynie warkę piwa według zwycięskiej receptury. Limitowana edycja pięćdziesięciu tysięcy butelek trafiła do sklepów szóstego grudnia 2009 roku.

Bracki Koźlak Dubeltowy zawiera 20% ekstraktu i 8,9% alkoholu, jego skład został skomponowany z jasnego słodu pilzneńskiego, monachijskiego, wiedeńskiego, słodu Caraamber i dodatku mchu irlandzkiego.

ZWYCIĘSKA RECEPTURA

Skład:

• słód pilzneński 4,0 kg
• słód Weyermann (R) wiedeński 2,0 kg
• słód Weyermann (R) monachijski Typ I 2,3 kg
• słód Weyermann (R) Caraamber (R) 0,3 kg
• chmiel Marynka granulat 30 g
• chmiel Hallertau Hersbrucker granulat 30g
• mech irlandzki 5 g
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager 50 ml

Zacieranie:

• Całość wsypujemy do 25 litrów wody o temp 50°C.
• Podnosimy do 62°C i przetrzymujemy przez 30 minut.
• Odbieramy 8 litrów – dekokt i gotujemy 20 minut.
• Zwracamy powoli dekokt do całości i uzyskujemy temp. 72°C, w razie potrzeby
• podgrzewamy do tej temp. i przetrzymujemy 30 minut.

Filtracja/wysładzanie:

• 2 x po 4 litry do uzyskania 17,6 Blg

Gotowanie i chmielenie:

• Gotujemy 90 minut
• Marynka granulat 30g – 60 minut.
• Hallertau Hersbrucker granulat 30 g – 20 minut.
• Mech Irlandzki 5 g – 20 minut.

Fermentacja:

• Schładzamy brzeczkę ok. 24 litry (18-20°C) i dodajemy starter z drożdży
• Wyeast 2308 Munich Lager.
• Fermentacja burzliwa 28 dni w temp. 8-9°C – uzyskana gęstość 5°Blg
• Fermentacja cicha 14 dni w temp. 5°C

Butelkowanie:

• Butelkujemy z użyciem 170 g glukozy.
• Leżakowanie piwa w temp. 5°C przez 3 miesiące.