Słowniczek

Woda

Jakość i rodzaj wody mają duży wpływ podczas warzenia piwa. Najistotniejsze parametry dla piwowarów to twardość oraz alkaliczność. O ile twardość wody nie przekroczy granicznej wartości 30°n, parametr ten nie ma wpływu na proces produkcji, lecz oddziałuje na smak. Twardość wody to nic innego, jak stężenie jonów magnezu, wapnia oraz żelaza i manganu. Czynnikiem wpływającym na proces warzenia jest pH – im wyższy poziom, tym dłuższe gotowanie brzeczki i bardziej uciążliwa filtracja (istotne znaczenie dla procesu ma kwaśny odczyn nieprzekraczający 6 pH). Woda może być wyznacznikiem stylu oraz konkretnego gatunku – np. twarda woda wpływa na ostrość wielu brytyjskich piw, zaś miękka (niemal pozbawiona minerałów) odpowiada na smak oryginalnego pilznera.