Słowniczek

Próba jodowa

Przy warzeniu piwa w domowych warunkach (ze słodów) istotne znaczenie dla późniejszego efektu ma zamiana zasypu słodowego na cukry proste, które następnie po dodaniu drożdży do fermentora zamieniają się na alkohol. Wykonywana pod koniec zacierania próba jodowa służy wykryciu obecności skrobi w zacierze – skrobia nie jest pożądanym składnikiem. Zacieranie powinno być prowadzone tak długo, aby podczas próby nie można było wykryć skrobi – odczynniki służące do badania to jodyna lub płyn Lugola. Próba jodowa polega na pobraniu kilku kropel zacieru i umieszczenie ich na białej powierzchni (może być spodek) oraz na dodaniu kropli odczynnika. Brak zmiany koloru świadczy o tym, że zacieranie zostało zakończone. W przeciwnym razie (próbka zmieniła barwę) konieczne jest dalsze zacieranie. Jak pokazują praktyki domowych piwowarów, niemal z każdego zasypu w ciągu 60 minut zacierania skrobia zostanie całkowicie zamieniona w cukry. Jednak zwłaszcza początkującym piwowarom zaleca się, aby wykonywali próbę jodową podczas warzenia.