Słowniczek

Prażenie słodu

Prażenie słodu jest jednym z etapów wytwarzania słodu. Kolejnymi częściami jego produkcji są: moczenie ziarna, kiełkowanie (inaczej słodowanie) ziarna, suszenie mokrego słodu, usunięcie korzonków. Czas prażenia słodu jest uzależniony od jego gatunku oraz stosowanych do tego procesu urządzeń - waha się w granicach 18-48 godzin. Celem tego etapu jest zminimalizowanie zawartości wody w ziarnie, przerwanie kiełkowania ziaren, zahamowanie zmian enzymatycznych (bez uszkodzenia enzymów) oraz wytworzenie związków barwiących, aromatycznych i smakowych. Prażenie prowadzi do zatrzymania procesów życiowych ziarna słodu.