Słowniczek

Podczas warzenia piwa, zarówno w warunkach domowych, jak i w browarze, mogą pojawić się niepokojące aromaty. Za jeden z nich odpowiedzialna jest autoliza (autoliza drożdży) – w gotowym trunku pojawiają się nuty przypominające przypalone mleko, ser, mięso czy pieczone ziemniaki. Autoliza to samostrawienie komórki drożdżowej – starzejące się komórki uwalniają enzymy, które je rozkładają, czego skutkiem ubocznym są niepożądane aromaty. Autoliza jest skutkiem zbyt długiego przechowywania piwa gotowego do rozlewu z drożdżami. Autoliza może także być wynikiem użycia do fermentacji zbyt starej gęstwy drożdżowej lub następować w wyniku przechowywania (leżakowania) piwa w zbyt wysokiej temperaturze. Aby uniknąć autolizy, należy nie dopuścić do zbyt długiego przetrzymywania piwa nad drożdżowym osadem po zakończeniu fermentacji.