Słowniczek

Słodkie piwo

Znane od stuleci piwo jako napój orzeźwiający wyróżniało się między innymi goryczką. Jednak dziś sporą popularnością, zwłaszcza wśród kobiet, cieszy się słodkie piwo. Wiele ciemnych piw, także popularne portery bałtyckie, dzięki dodatkom słodów palonych i karmelowych, wyróżnia się słodkawym posmakiem. Jednak ze względu na to, że maltoza i inne cukry pochodzące ze słodów są fermentowane przez drożdże, w gotowym piwie słodycz nie dominuje. Dodatek cukru lub glukozy na etapie warzenia nie zwiększy słodyczy w gotowym trunku, lecz jedynie spowoduje wyższą zawartość alkoholu i może zmienić smak na mniej pełny. Rozwiązaniem pozwalającym dosłodzić piwo jest dodatek cukru, który nie jest fermentowany przez drożdże, czyli laktozy lub cukru brzozowego (ksylitolu). Słodkość w piwie na etapie produkcji można też zwiększyć, dodając cukier lub sok już po etapie fermentacji.