Słowniczek

Siarka

Podczas warzenia piwa i fermentacji pojawia się wiele nut smakowych i zapachowych. Jednym z nich jest dwutlenek siarki, który może kojarzyć się ze zgaszoną zapałką lub kostką rosołową. Siarka w piwie na ogół powstaje w procesie fermentacji i pełni rolę konserwantu (antyutleniacza). Jednak zbyt wysokie stężenie uznaje się za wadę. Obecność tlenku siarki może być związana z przebiegiem fermentacji (np. przebiegającej w niestabilnej lub zbyt niskiej temperaturze) lub też wynikać z zakażenia bakteryjnego. W browarach przemysłowych nadmierne stężenie tlenku siarki można ograniczyć, przedmuchując piwo dwutlenkiem węgla. W piwowarstwie domowym w przypadku stwierdzenia zbyt wysokiego stężenia siarki w młodym piwie, warto poczekać, gdyż podczas leżakowania niepożądany aromat powinien zanikać (jeśli nie jest wynikiem zakażenia bakteryjnego).