Słowniczek

Dekstryna

Dekstryna jest złożonym węglowodanem, zbudowanym z pochodnych cukrów prostych, powstaje w wyniku częściowej hydrolizy skrobi. Za powstawanie dekstryny odpowiedzialna jest alfa-amylaza podczas rozkładania skrobi. Dekstryny łatwo rozpuszczają się w wodzie, ale nie rozkładają się, nie podlegają procesowi fermentacji przez drożdże, ich najważniejszą właściwością jest nadanie piwu treściwości (lekkie, ciężkie), większej pełni. Dekstryny nie wpływają na zwiększoną słodkością piwa, jak błędnie wielu uważa, mają za to istotny wpływ na bukiet smakowy piwa. Dekstryny są więc pożądanym składnikiem gotowego wyrobu.