Grand Champion Birofilia 2013

Grand Championem Festiwalu Birofilia 2013 zostało Imperial IPA, piwo uwarzone przez Czesława Dziełaka.

W nagrodę piwo zostało uwarzone na podstawie zwycięskiej receptury w Brackim Browarze Zamkowym w Cieszynie. Piwowarzy wykorzystali aż 7 odmian chmieli (6 amerykańskich i 1 europejską), 4 słody: pilzneński, pszeniczny jasny, monachijski i cara gold oraz drożdże do piw górnej fermentacji American Ale. Po raz pierwszy w historii 5. edycji Grand Championa odbyło się również chmielenie na zimno, dzięki czemu piwo jest wyjątkowo aromatyczne.

Brackie_Imperial_IPA_grand_champion_butelka_2013.jpg
Piwo leżakowało następnie w tankach znajdujących się w piwnicach we wzgórzu nad rzeką Olzą. W drugiej połowie listopada zostało rozlane do butelek o pojemności 0,5l. Jak w przypadku pozostałych Grand Championów, sprzedaż rozpoczęła się 6 grudnia dokładnie o godz. 18:00. Piwo z Cieszyna jest dostępne w butelkach w całej Polsce w wybranych lokalach, sklepach specjalistycznych z piwem, a także w sieci sklepów Tesco.

Do Konkursu Piw Domowych Birofilia 2013, 161 piwowarów domowych zgłosiło aż 432 piwa łącznie wysyłając ponad 1700 butelek. Najwięcej zgłoszeń wpłynęło w kategorii Imperial India Pale Ale (60 sztuk).

Shaker jest najpopularniejszym szkłem do konsumpcji piw w stylu India Pale Ale. Dedykowany shaker do Brackiego Imperial IPA był dostępny w sprzedaży w czasie premiery Grand Championa 2013.

ZWYCIĘSKA RECEPTURA

Parametry:

  • 51 litrów / ekstrakt: 18,4 °Blg / goryczka: ok. 100,0 IBU.
  • /barwa: ok. 15 EBC // uwagi: goryczka i kolor liczone wg Beersmith 2.

Zasyp (16,09 kg słodu + 1,21 kg cukru):

  • pilzneński – 12,11 kg (70%)
  • pszeniczny jasny – 1,73 kg (10%)
  • monachijski I –1, 73 kg (10%)
  • cara gold (120 EBC) – 0,52 kg (3%)
  • cukier biały, kat. II – 1,21 kg (7%)

Zacieranie: 1 h, 34 min

  • Słód wsypany do 42 litrów wody o temp. 55 st. C. Od momentu spadku temperatury do
  • 53 st. C, podgrzewanie 17 min.
  • 65,9 st. C. – 66,5 st. C. – 45 min, podgrzewanie 7 min // ph 5.1
  • 71,0 – 72,0 st.C. – 15 min, podgrzewanie 6 min
  • 76 –77 st.C. – 4 min

Filtracja:

  • Wysładzanie 45 litrów wody // 2 ml kw. fosforowego 75 % –odbiór 69 litrów

Gotowanie: 80 min

  • Magnum, gr. 2012 (14,5 alfa), 80 g – 60 min
  • Zeus/Columbus, gr. 2011 (14,2 alfa), 50 g – 30 min
  • Simcoe®, gr. 2012 (11,9 alfa), 50 g – 20 min
  • CitraTM, gr. 2012 (12,7 alfa), 50 g – 15 min
  • Centennial, gr. 2012 (10,0 alfa), 50 g – 10 min
  • AhtanumTM, gr. 2011 (5,0 alfa), 50 g – 5 min
  • Amarillo®, gr. 2012 (10,1 alfa), 50 g – 2 min
  • Simcoe®, gr. 2012 (11,9 alfa), 50 g – 1 min
  • Cukier biały, 1,21 kg – 15 min
  • Do brzeczki przed gotowaniem dodane 20 g chlorku wapnia.

Chłodzenie:

  • 35 min do 19 st. C. Zadane drożdżami w temp. 19 st. C.
  • Wyeast 1056 American AleTM, gęstwa 2-dniowa, średnio gęsta, 2 x 180 ml.

Fermentacja:

  • burzliwa – 8 dni, wzrastająco, od 19 do 21 st. C. Odfermentowano do 3,8 °Blg
  • cicha razem z chmieleniem na zimno 6 dni, temp. 12 st. C.
  • Chmielenie na zimno: (dwa fermentory)
  • Zeus/Columbus, gr. 2011 (14,2 alfa) – 2 x 50 g
  • CitraTM, gr. 2012 (12,7 alfa) – 2 x 50 g
  • Amarillo®, gr. 2012 (10,1 alfa) – 2 x 50 g
  • Simcoe®, gr. 2012 (11,9 alfa) – 2 x 50 g

Rozlew: 2,0 vol

  • 2 x 90 g glukozy na 2 x 23 litry piwa (reszta wylana z chmielinami po chmieleniu na
  • zimno). Odfermentowano do 3,7 °Blg.

Nagazowanie: 16 st. C.

Birofilia.org