Estry
Estry są produktami kondensacji kwasów organicznych i alkoholi, powstają w wyniku metabolizmu drożdży. Ich stężenie w piwie jest bardzo niskie, ale już te niewielkie ilości są bardzo dobrze wyczuwalne i mogą wpływać na ostateczny aromat piwa. Ich zawartość zależy od temperatury fermentacji i ekstraktu brzeczki podstawowej. Więcej estrów będą zawierały piwa górnej fermentacji oraz o wysokiej zawartości ekstraktu. Estry, w zależności od ich rodzaju, mogą wnosić do piwa zapach owocowy (bananów, jabłek, malin, truskawek itp.), słodki podobny do landrynek. Na ogół estry są niepożądane w większości piw dolnej fermentacji – oczekuje się w nich czystości charakteru słodowego.
