Słowniczek

Cukier resztkowy – zwany również cukrem osadowym bądź resztą cukrową – to suma nieprzefermentowanego cukru pozostającego w piwie po zakończeniu wszelkich procesów fermentacji alkoholowej. Od ilości cukru resztkowego w gotowym trunku uzależniony jest poziom słodyczy danego piwa. Obecność cukru resztkowego w roztworze może być skutkiem przeprowadzenie procesu pasteryzacji piwa, w efekcie czego dochodzi do zahamowania fermentacji. Zawartość cukru resztkowego w gotowym trunku uzależniona jest również od temperatury przerwy maltozowej – im wyższa temperatura, tym więcej cukru resztkowego się wytrąci, i w rezultacie piwo będzie słodsze.