Słowniczek

EPM (ekstrakt początkowy brzeczki)

Pochodzący z Czech termin EPM (Ekstakt początkowy brzeczki) oznacza ekstrakt młodego piwa, który najczęściej mierzony jest w stopniach Bailinga (Blg). Ekstrakt początkowy brzeczki oznacza procentową zawartość wszystkich cukrów zastosowanych podczas warzenia – głównym składnikiem jest maltoza pochodząca ze słodu. Ponadto piwowarzy, aby wzmocnić ekstrakt, używają tańszych zamienników, jak kukurydza, cukier, glukoza czy niesłodowane ziarna zbóż. Im wyższa wartość EPM w młodym piwie, tym wyższa zawartość alkoholu (w porównaniu do takich samych warunków fermentacji, jak czas, temperatura i szczep drożdży). Znając wartość początkową oraz końcową (po zakończonej fermentacji) ekstraktu początkowego brzeczki, można łatwo obliczyć zawartość alkoholu w gotowym piwie.