DMS
Spośród cech piwa, które w wyższych stężeniach uznawane są za wadę i mogą całkiem zdominować smak i zapach trunku, powszechnie znany jest DMS, czyli dimetylosiarczek. Najczęstsze skojarzenia to: gotowane warzywa (zwłaszcza kukurydza, kapusta i seler), sos pomidorowy (także keczup) oraz niekiedy owoce morza. Co ważne, niewielka zawartość DMS może być pożądana w lekkich piwach jasnych dolnej i górnej fermentacji. Główne przyczyny pojawiania się DMS-u to: zbyt niska temperatura wysładzania, zbyt krótki proces warzenia, za wolne chłodzenie brzeczki, gotowanie pod przykryciem oraz zakażenia bakteryjne.
