Słowniczek

Siarczek dimetylu (DMS) to popularna nazwa grupy związków chemicznych, które niekiedy występują w piwie. W niewielkich stężeniach DMS może być uznawany jako interesujący element bukietu, zaś w większych uznawany jest za poważną wadę. Obecność siarczku dimetylu można zauważyć, jeśli piwo w smaku i aromacie przypomina gotowane warzywa, kukurydzę puszkową, sos pomidorowy lub w niektórych przypadkach owoce morza. Najważniejsze przyczyny pojawiania się siarczku dimetylu to: duża ilość w zasypie słodu pilzneńskiego, zbytnio skrócony czas warzenia, za wolne chłodzenie, za niska temperatura wychładzania brzeczki oraz gotowanie pod przykryciem. Niekiedy DMS powstaje w wyniku zakażenia bakteryjnego.