Słowniczek

Fuzlowy alkohol (niedogon)

Wśród związków organicznych odpowiedzialnych za smak i aromat piwa są także uboczne produkty fermentacji alkoholowej. Jednymi z nich jest fuzlowy alkohol (niedogon). W niewielkich stężeniach fuzzle (alkohole wyższe) bywają pożądane zwłaszcza w piwach górnej fermentacji. Jednak zbyt wysokie stężenie jest niekorzystne zarówno ze względu na walory smakowe (alkohol fuzlowy może kojarzyć się z nutami rozpuszczalnikowymi) oraz na większą niż w przypadku etanolu szkodliwość (fuzzle mogą powodować większy ból głowy po spożyciu). Czynnikiem wpływającym za pojawianie się zbyt wysokiego stężenia alkoholu fuzlowego w piwie jest nieodpowiednia (za wysoka) temperatura fermentacji.